• エキストラバージン・オリーブオイル 500ml
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エキストラバージン・オリーブオイル 500ml

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エキストラバージン・オリーブオイル
エキストラバージン・オリーブオイル ベストコレクションNo.1
イタリア・カンパーニャ州のサルバトーレとジョバンナ夫婦の作る高品質の自家栽培のオリーブオイル。
全国に本物のオリーブオイルとそのおいしさが広まるきっかけとなったオリーブオイルといえます。

生産者 ジョバンナマッツァ
産 地 イタリア・カンパーニャ州 べネベント
容 量 レギュラーサイズ 440g(500ml)
果実の
種類
オルティチェ(在来種)
フラントーイオ
レッチーノ
特 徴 イタリア・オーガニック認証
Bioagricert認定 有機栽培
コールド遠心分離法
野生みのあるフルーティ風味・甘くマイルド
  酸化度 過酸化物価値
2014年産 0.44% 8
2013年産 0.44% 6
2012年度 0.19% 5
2011年度 0.14% 7
2010年度 0.2% 7
2009年度 0.14% 4
酸化度・過酸化物価値は抽出サンプルからの値
アサクラオイルについて
代々オリーブを作り続けてきたチッコ家。サルバトーレとジョバンナ夫婦はある時から高品質の自家栽培のオリーブオイルを価値の分かる人に販売していくことを決意。1996年にオーガニック認定を取得し手探りで販売していた中1998年に私と出会い日本販売を開始する。
2000年から日本輸入開始。翌年からはオルチョを使い「オリーブオイル使い方講習」を開始。全国に本物のオリーブオイルとそのおいしさが広まるきっかけとなったオリーブオイルといえる。
オルチョサンニータって?
ORCIO
[オルチョ]はオリーブを入れる素焼きの壷

SANNITA
「サンニータ」は古代この地に住んでいた部族の名で「サンニータ族のオリーブの壷」という意味です。
栽培
オリーブ果実は太陽光と適度な雨と風と健康な大地(オルチョは無化学肥料・無施肥)がつくりだす自然のハーモニー
産物・エキスです。
収穫
適した時期ににいかに早く収穫できるか、これがオリーブオイルの品質に大きく影響します。
オルチョサンニータは、全て人の手で摘み。一番おいしい完熟手間で収穫しています。
製造(搾油)
収穫してからいかに早くオイルに加工するか!?
高品質オリーブオイルをつくる鍵です。
オルチョは、全て収穫日内にオイルになります。
(粉砕工程)
大きな石臼(花崗岩)で種ごとすりつぶします。

(分離工程)
オイル分、水分、果肉繊維質に遠心分離法で分離させます。
この時タービン内が28度以上にならないように回転速度を管理し低温を保ちます。

(デカンテーション工程)
絞られたオイルは品種ごとに専用のステンレス容器に入れます。
油分に残っている微細な果肉部分をフィルターでろ過せず、2か月ほどかけてゆっくり自然に沈殿させます。
この時タービン内が28度以上にならないように回転速度を管理し低温を保ちます。

調合と瓶詰
サルバトーレにより、栽培品種三つ(オルティチェ・フラントーイオ・ レッチーノ種)を調合し、オルチョサンニータがつくりだされます。
輸送
アサクラでは年に数回注文しています。
その都度サルバトーレにより調合し瓶詰されます。
イタリアからは定温(14℃)コンテナーにより輸送されます。洋上での熱によるダメージがないよう細心の注意をはらっています。
オルチョサンニータ
有機栽培(肥料は緑肥のみ)無農薬
収穫は手摘み
コールドスプレミトゥーラ(冷抽出法)
自然分離後瓶詰め
野性味のあるフルーティ・ ドルチェ(甘み)・ マイルド
お料理のコツとお楽しみ方
アサクラ大阪倉庫に直送されたオルチョサンニータは温度によるダメージが一切ありません。
イタリアの味そのものが日本でお楽しみいただけます。
油脂であるオリーブオイルは高温(180℃以上)調理しなければどんな素材とも合い、特に上手に加熱料理にご使用いただくと素材の味を引き出す力があります。
また和の調味料味噌や醤油との相性、その他さまざまな調味料と合わせて違和感がありません。
イタリアンに限らず和食他いろいろなお料理にお使いいただけます。

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